一直都很喜歡雪菜料理，不過外面很少賣或者買到的都不好吃，所以大部分我都是自己做，最近回中部，剛好堂哥拿了自己種的有機油菜給我，就可以來炒好吃的【椒香雪菜肉末】了。
食材有：油菜、豬絞肉、鹽、油、花椒、辣椒、蒜頭、清醬油、黑醋、料理米酒
作法如下：
首先，將油菜洗乾淨用鹽（我這次用的是粗鹽，細鹽也可以）醃製１５分鐘
等油菜脫水後再用清水洗去鹽份，然後擰乾
油菜擰乾後切碎備用
再來準備香料
倒入少許油，開小火將花椒倒入炒香，
一定要用小火慢慢煸出花椒的香氣，不然會很容易焦掉
大約２分鐘後，接著倒入辣椒、蒜頭煸香，
大概蒜頭呈現金黃色就可以了
接著倒入肉末、少許米酒、少許醬油、少許黑醋炒香，
味道都可以自由調整，我喜歡肉炒乾一點比較香
肉末炒的差不多之後，就可以將雪菜倒入一起拌炒
盛盤之後就是一道超下飯的開胃菜囉，
有了這道菜，白飯都多吃了好幾碗，看的都流口水了
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